烤盤鋪高溫油布,用裱花袋在油布上擠出直徑大約3.5cm的小圓形面糊,注意面團之間要留足夠空隙。入180度預熱的烤箱,中層,180度烤30分鐘左右。記得烤培中途最好不要打開烤箱門。烤好繼續留在烤箱中,等泡芙稍涼再取出。出爐泡芙完全冷卻后在泡芙距離頂端三分之一處切開,或者在泡芙底部挖個洞,用裱花袋把事先打發好的鮮奶油或者卡士達醬(下面有具體做法)擠入泡芙。

面糊受熱會膨脹,所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則,那么需要調整面糊的形狀,用手指蘸水后調整成規則圓形(手指蘸水后調整面糊不會粘在手指上)。
2.如果想要步驟更簡單,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中,再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。3.面糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙,那也一定要動作非常迅速。
4.雞蛋液是用來調整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加,把面糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個,最后還剩了一點點蛋液。.泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。
雖然一直被視作經典的法式甜品,泡芙真正的源地其實是在意大利。1533年,佛羅倫薩名門美第奇家族的凱瑟琳遠嫁法國,她的丈夫奧爾良公爵便是未來的國王亨利二世。凱瑟琳因為難解對故鄉味道的思念,隨行還帶去了幾名廚師。而泡芙,便是在七年之后由隨行的主廚龐德瑞利在法國發明的。













