烤泡有講究的，特圓鼓鼓的造型及上色最難拿不少烘焙新手在烤制過程中，不時打開烤箱觀察泡芙的膨脹進度，其實這個是大忌！烤泡芙過程中制作泡芙，面粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使面粉受熱燙熱，如果中途打開烤箱，剛燙熟的面糊遇到冷空氣后，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。這就是原因！

關鍵2：將面團徹底燙熟。也就是說，等黃油牛奶煮開后，再將面粉放進去。面粉是淀粉，燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來的泡芙才會蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時，立即倒入面粉，可以讓面粉迅速燙熟。

面團加熱到光滑不沾鍋的時候，就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋一只只打入，可以更好地控制面團的干濕，將面團攪拌拉出來，可以看見三角尖，就預示泡芙面團做好了。

泡芙的酥皮也是關鍵，混合黃油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成面團。用油紙包起來，兩邊扎好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。酥皮面團冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙面團上。松軟膨脹的面團，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。應該是你打發的時候沒有掌握好，就是打蛋器攪拌的時候

關鍵在于火候2113的控面糊的技巧。配方中5261黃油量4102很大。倒入面粉果過1653度加熱，就會使黃油與面粉分離，烘烤時無法形成空心。加入面粉后無論是否混合均勻，都要在3秒內將其從火上移開。之后，最關鍵的就是繼續攪拌，直至面糊與鍋壁分離。