智利所生產(chǎn)的葡萄酒，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都是用全世界最受歡迎的葡萄品種釀成。赤霞珠、梅洛和佳美娜等所釀成的葡萄酒在20世紀(jì)末獨(dú)占了智利葡萄酒的外銷(xiāo)市場(chǎng)。現(xiàn)在智利許多品質(zhì)佳、價(jià)位中等的葡萄酒主要是由以下葡萄品種釀成：西拉、黑皮諾、馬爾貝克、長(zhǎng)相思、霞多麗、維歐尼、瓊瑤漿和雷司令。

目前，雖然佳美娜不僅僅出現(xiàn)在智利，但是它卻是智利最具特色的葡萄品種，所釀成的葡萄酒顏色深濃，糖分含量高，酸度較低，單寧柔和，酒體較為豐滿(mǎn)。如果成熟度好，口感會(huì)非常圓潤(rùn)柔順，經(jīng)常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。

智利葡萄酒大規(guī)模出口始于20世紀(jì)90年代早期，而智利葡萄的種植和釀造歷史卻可以追溯到16世紀(jì)。當(dāng)時(shí)西班牙的侵略者和傳教士在莫萊谷和比奧比奧谷種下了葡萄樹(shù)，他們將從加那利群島帶來(lái)的派斯葡萄種植在這片土地上，用以大批量生產(chǎn)葡萄酒。

19世紀(jì)，隨著阿塔卡馬沙漠采礦業(yè)的發(fā)展，許多歐洲人開(kāi)始在圣地亞哥定居，酒莊和葡萄園也在圣地亞哥南部和邁坡谷附近冒起，這一時(shí)期的酒莊建筑和葡萄酒風(fēng)格都與法國(guó)極其相似。很多酒莊都是在這一時(shí)期建立的。

智利南部的一些產(chǎn)區(qū)現(xiàn)存著一些非常古老的葡萄園，很多都有著超過(guò)100年的歷史。這些葡萄園被認(rèn)為由第一代傳教士種植，未使用任何灌溉設(shè)備，僅靠天然雨水存活，因而也被人們稱(chēng)作“旱作區(qū)”。現(xiàn)在，派斯依舊是智利種植面積第二大的葡萄品種，但該品種釀制的智利葡萄酒品質(zhì)不高，不適宜出口。

智利是世界上海岸線(xiàn)最長(zhǎng)的國(guó)家，雖然南北地形和氣候環(huán)境存在差異，但都處在洪堡寒流和海風(fēng)的影響范圍之內(nèi)。在炎熱的夏季，從海洋吹來(lái)的冷空氣能夠降低葡萄園的溫度，給葡萄果實(shí)帶來(lái)更好的平衡度和結(jié)構(gòu)感。

沿海地區(qū)的葡萄園種植著長(zhǎng)相思、霞多麗、維歐尼和灰皮諾等白葡萄品種，僅出產(chǎn)少量酒體中等或輕盈的黑皮諾和西拉紅葡萄酒。智利有很多被稱(chēng)為“山谷”的產(chǎn)區(qū)，比如卡薩布蘭卡谷、利馬里谷、圣安東尼奧-利達(dá)谷，這些產(chǎn)區(qū)大多位于與海岸線(xiàn)相距不到30千米。