牛磺酸的作用是強(qiáng)膽作用，豚鼠實(shí)驗(yàn)表明，牛磺酸可解除阻塞，膽作用，解熱與抗炎作用：通過對中樞5-ht系統(tǒng)或兒茶酚胺系統(tǒng)的作用降低體溫。降壓作用。強(qiáng)心和抗心律失常作用。降血糖作用。牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌強(qiáng)直的作用。

牛磺酸（Taurine）又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機(jī)體需要。

牛磺酸廣泛分布于動物組織細(xì)胞內(nèi)，海生動物含量尤為豐富，哺乳類組織細(xì)胞內(nèi)亦含有較高的牛磺酸，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體內(nèi)含量更高，是機(jī)體內(nèi)含量最豐富的自由氨基酸。

體內(nèi)牛磺酸幾乎全部以游離形式存在，且大部分在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)外濃度比為100—50000:1，人體含牛磺酸總量約為12-18克，其中15-66mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌細(xì)胞與血清牛磺酸濃度之比為200:1。最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸。