燒仙草并不是一種植物，這種一種閩南地區的傳統飲品，以仙草為主要材料。仙草是一年生草本植物，仙草又名仙人草、涼粉草，這類植物多生長于水溝邊或者干沙地草叢中。

仙草具有清暑，解熱利尿的功能，可以治療中暑、熱毒、高血壓、腎臟病、糖尿病等疾病。燒仙草除了流行于福建臺灣之外，還風靡于日本和東南亞地區，在夏天，一碗冰涼的燒仙草能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一干二凈，是炎熱消暑的圣品。

冬天，一碗熱騰騰的燒仙草也可以讓食用者感受到溫暖的甜心，在食用的時候，可以加入一些已經事先煮熟的去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，最后加入糖就可以食用。燒仙草具有清涼降火、美容養顏的功效，十分受到當下消費者的青睞。

說到燒仙草的起源，這和苗栗的客家人有關，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自福建和廣東一帶，燒仙草的做法也類似于廣東的涼粉。所以說燒仙草的來源和閩南地區、廣東一帶的人有很大的關系。

關于仙草，還有一個美麗的傳說。據說很久以前，人們的出行均是靠雙腿，天熱趕路經常容易中暑。有一位神醫將一種特殊香味的草本植物送給趕路中暑的路人，人們在食用之后瞬間就變得神清氣爽，疲憊的身體很快就能恢復。人們認為這種植物是神仙幻化成老神醫下凡賜給他們的，因此將這種植物命名為仙草。