桂花魚的價格行情一般是在40-60元一斤上下，因為各地區不一樣及其生產量問題，使它的價錢也會隨著轉變。例如北方地區飼養時多購置中國南方打撈的純天然苗或人工服務培養苗，本身苗種并不可以考慮生產要求，而在苗種運送時存有一系列問題，影響到桂花魚的生長發育總數。而中國南方繁殖技術好、選用人工服務種植技術、生產量高，產出率也較高，因此中國南方桂花魚的價錢一般比北方地區劃算。
影響到桂魚價格的原因主要是銷售市場需要量和供給量，前不久桂花魚的價錢剛開始大幅下挫情況，原因是市場的需求過少，生產量多導致的。而在7-8月時，它的價格對比現如今增產30%以上，原因是完善量少，而新魚種都還沒長大了，還沒有到發售的事兒，新老交替，再再加高溫天氣，運送全過程中造成很多的魚易身亡，所以上市量少，造成漲價。
桂花魚是魚中上品，在銷售市場上極火爆，它的營養豐富，含有蛋白、人體脂肪、維他命及其多種多樣礦物，肉質地鮮嫩，易于消化，合適老弱和消化吸收作用欠佳的群體。此外桂魚的熱量不高，也有抗氧化性成份，有美容瘦身的功效，能夠治肺結核、咳嗽、貧血等癥。它的市場的需求極為巨大，光廣州市每日的需要量達30萬公斤，在我國每一年總需求達幾百億噸，而產出率只能三百億多噸上下，因此從這來看，它的銷售市場還是不錯的。
買桂花魚時，最先需看雙眼，好的桂花魚眼球突出、眼角膜全透明，并且活動靈便，那樣一眼就能看得出。再看魚的內臟和魚鱗位置，一般狀況下完的會與內臟顏色鮮紅色，魚鱗詳細有光澤度，不適合掉下來，緊靠魚身。隨后再看魚腹，用力輕按一些腹部，看是不是有黏廢棄物從泄殖腔孔外溢，也要看嘴是不是干凈。
