紅薯發(fā)芽了還能吃，紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價(jià)值。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。

紅薯發(fā)芽了是可以吃的，但是如果紅薯的表面出現(xiàn)了黑褐色的斑點(diǎn)，也是不能食用的。因?yàn)槟莻€(gè)黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦，對人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經(jīng)過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之后，很多人會在二十四小時(shí)之內(nèi)生病，出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉等癥狀。

紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。我吃過發(fā)芽的紅薯，吃后肚子不舒服。可能因人體質(zhì)而異。

紅薯當(dāng)中具有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素能夠轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A有著“護(hù)眼小衛(wèi)士”的美稱。當(dāng)紅薯中的胡蘿卜素被人體所吸收，就可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力的維持起到很大的作用。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。