威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒的酒精度按標(biāo)準(zhǔn)最高68度，比威士忌的酒精含量高很多，里面微量成分復(fù)雜，這是勁大的主要原因。

威士忌屬餾酒，一般以麥類或谷類料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化蒸餾、陳年而成。威士忌酒性比較烈，蒸餾步驟是釀造成威士忌酒的關(guān)鍵。由麥谷原料發(fā)酵后在蒸餾容器中進(jìn)行蒸餾，去頭掐尾只取“酒心”部分制成新酒。很多人都認(rèn)為威士忌就是由大麥發(fā)酵而來的，其實(shí)威士忌是以谷物發(fā)酵的，美國(guó)和加拿大多是玉米威士忌。能稱之為威士忌還有一個(gè)嚴(yán)格規(guī)定：必須在橡木桶里陳年一定時(shí)間后才能出售。

威士忌屬蒸餾酒，其成份大約在40－60％之世界上許多國(guó)家區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。價(jià)錢不好說，從一瓶100多到幾千的都有。威士忌的分類主要以原料、貯存時(shí)間、酒精度數(shù)、國(guó)家產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分。根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。

白蘭地和威士忌是屬于洋酒，同中白酒在釀造方有所不同。白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。現(xiàn)在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上。