因為味道鮮美。河豚和鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”，在處理好內臟和徹底加熱的前提下，河豚是可以食用的，而且，河豚中含有大量的優質蛋白、礦物質、氨基酸、不飽和酸、碳水化合物等營養成分，食用后對身體有諸多補益作用。

河豚的最具挑戰性的吃法是中式的“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房，不過十來分鐘功夫，幾盤魚生就上了桌。據說魚生中最鮮嫩的就是河豚刺身，遠勝我們常見到的三文魚刺身。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子里，雪白而美麗，散發著難以抗拒的香氣。

汁濃郁香氣四溢白汁河豚，講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放，這才是保持原汁原味的烹制方法。如今醫療水平提升，廚師的料理水平也提升，人們對于此種美食更是放下擔心，可以吃個痛快。

而在日本吃河豚而死，早就不是什么新聞了。日本歷史上，豐臣秀吉帶兵出征，到了日本山口縣的時候，出征的戰士們實在抵擋不住河豚的誘惑，都跑去吃河豚，最后中毒而亡，豐臣秀吉知道后，覺得非常丟臉，就下令禁止戰士們吃河豚，直到1888年，日本總理嘗了一下河豚的味道，覺得十分驚艷，就立馬解除了禁令，從那之后，日本人就開始大規模吃河豚。