黃魚，黃花魚屬，別名黃花魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、鴻運、黃金龍、桂花樹黃花魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚，為傳統式“四大海產品”（黃魚、小黃魚、刀魚、墨斗魚）之一，是在我國臨海關鍵經濟發展魚種。做全魚時盡量避免翻過來，以防魚身粉碎，危害美觀大方。

主要材料：黃魚1條（約750克）。調味品：生抽15克，紹興酒8克，鹽、糖各5克，番茄醬5克，白胡椒粉5克，雞精、芝麻油各8克，濕淀粉10克，蔥段、生姜片、圓蔥、青紅椒片各5克，食用油100克。

1、將黃魚屠宰，從腹腔除去內臟器官，隨后去鱗去鰓，清洗魚身后在魚的身上斜刀四十五度剞上深2厘米的一字刀花，添加紹興酒4克、鹽2克腌制二十分鐘。

2、將食用油30克放進鍋中內，燒至五成熱，放進蔥段2克、生姜片2克、圓蔥2克爆鍋出味，隨后放進黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹興酒4克、鹽3克、番茄醬、雞精、糖、生抽、白胡椒粉調料后添加冷水350克文火燜六分鐘，大火收汁完用濕淀粉勾芡，淋芝麻油擺盤。

3、將剩下的蔥、姜、圓蔥、青紅椒片放進燒至五成熱的食用油中文火滑1分鐘取下后蓋板在黃魚上就可以。

顏色洪亮，口感咸香軟糯，美味可口無比。