黃魚,黃花魚屬,別名黃花魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、鴻運、黃金龍、桂花樹黃花魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚,為傳統式“四大海產品”(黃魚、小黃魚、刀魚、墨斗魚)之一,是在我國臨海關鍵經濟發展魚種。做全魚時盡量避免翻過來,以防魚身粉碎,危害美觀大方。

主要材料:黃魚1條(約750克)。調味品:生抽15克,紹興酒8克,鹽、糖各5克,番茄醬5克,白胡椒粉5克,雞精、芝麻油各8克,濕淀粉10克,蔥段、生姜片、圓蔥、青紅椒片各5克,食用油100克。
1、將黃魚屠宰,從腹腔除去內臟器官,隨后去鱗去鰓,清洗魚身后在魚的身上斜刀四十五度剞上深2厘米的一字刀花,添加紹興酒4克、鹽2克腌制二十分鐘。
2、將食用油30克放進鍋中內,燒至五成熱,放進蔥段2克、生姜片2克、圓蔥2克爆鍋出味,隨后放進黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹興酒4克、鹽3克、番茄醬、雞精、糖、生抽、白胡椒粉調料后添加冷水350克文火燜六分鐘,大火收汁完用濕淀粉勾芡,淋芝麻油擺盤。
3、將剩下的蔥、姜、圓蔥、青紅椒片放進燒至五成熱的食用油中文火滑1分鐘取下后蓋板在黃魚上就可以。
顏色洪亮,口感咸香軟糯,美味可口無比。








