明礬是有毒的。如果過量就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。當(dāng)明礬作為食品添加劑,被人食用后,基本不能排出體外,它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。其毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞,使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀,影響人們的智力,對生命影響不大。

雖然中國早在30多年前就曾禁止過鋁制餐具的使用及明礬作為食品添加劑,但最近幾年,人們在這方面的意識(shí)越來越淡薄,導(dǎo)致明礬的使用率有所上升。2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。

明礬、又稱:十二水合硫酸鋁鉀、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬,是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。無色透明塊狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭,味微甜而酸澀。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水,在潮濕空氣中溶化淌水,加熱至92·5℃失去9個(gè)結(jié)晶水,200℃時(shí)失去全部結(jié)晶水成為白色粉末。易溶于水,緩慢溶于甘油,不溶于乙醇,丙酮。

明礬性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等,還可用于食品添加劑。在我們的生活中常用于凈水,和做食用膨脹劑,像炸麻圓、油條里都可能含有。

明礬可廣譜抗菌,對多種革蘭氏陽性球菌和陰性桿菌、某些厭氧菌、皮膚癬菌、白色念珠菌均有不同程度抑菌作用,對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌抑制明顯。明礬能強(qiáng)力凝固蛋白質(zhì),臨床用又可以消炎、止血、止汗、止瀉和用作硬化劑。