毛肚屬于牛肚中的一種，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皺胃。牛肚和豬肚一樣，是牛的胃的俗名，不過牛肚有很多不同品種。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合炒、煮、或者做燙火鍋，紅油涼拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皺胃，皺胃吃起來有一定的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。

毛肚就屬于牛肚中的一種，二者是包含關系，事實上兩者甚至可以認為是等同的關系。牛肚即牛胃，因為牛為反芻動物，所以共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。

毛肚的營養價值很高，中醫上說：毛肚，性平、味甘，歸脾、胃經，有補虛、益脾胃的作用，治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》中記載：毛肚，主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。而《本草綱目》中也說：毛肚，補中益氣，解毒，善脾胃。

而牛肚的吃法其實有很多，火鍋、涼調、爆炒，在不同的季節和不同的場合下有多種選擇。總的來說，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、治風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

購買牛肚時要留意，特別白的牛肚是用過氧化氫、室內甲醛泡浸三四天才變為乳白色的。一些非法商人在制做發制商品時，先用工業生產氫氧化鈉侵泡，以提升容積和凈重，隨后按占比添加室內甲醛、過氧化氫，牢固容積與凈重，并使其維持表層新鮮和顏色。用工業生產氫氧化鈉泡浸的牛肚個人圓潤，十分水靈靈，應用室內甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。