黔魚學名鉗魚，又叫做斑點叉尾鮰，原產地在北美洲中部，俗稱是“鉗貓”。鉗魚的肉質肥厚但是刺比較少，肉質吃起來鮮美誘人。鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，在國內可以用來清蒸、紅燒或者是煲湯，各地的吃法都不一樣。

鉗魚的體型相比較常見的食用魚類來說是稍微長一些的，并且身體的前部要稍微寬余后部，鉗魚頭部比較小，魚吻略尖，鉗魚的表面是沒有鱗片的，因此比較光滑，身體分泌的粘液，頭部上下頜具有深灰色觸須4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須2對，長短不一，頜須是要比鼻須和頤須要長的。

將洗干凈的鉗魚先用廚房專用紙吸去魚身上多余的水分和油脂，這樣整出來的魚肉比較干凈鮮美。然后將鉗魚用料酒、老姜、蔥葉碼上，魚身的正面、反面抹上細鹽，腌制1-2小時。將腌制鉗魚的老姜和蔥葉墊在盤底，鍋里水燒熱。

在清水里加入蒸魚豉油，如果沒有蒸魚豉油可以到如生抽。然后加一點蔥葉、蒜泥，可以根據自己的口味愛好進行調整，加辣椒等等大火燒開水，等水沸騰之后將鉗魚上蒸鍋，大火蒸10分鐘，之后倒上我們調配好的汁水，均勻淋面，再蒸5分鐘左右。鉗魚在國內還有一種非常流行的吃法，就是用來做燜鍋的底料。由于鉗魚肉質比較肥厚，刺又比較的少。所以不少人愛吃鉗魚燜鍋。