這里的雞蛋大概是每個(gè)60克。蛋白要打至硬性發(fā)泡,如果沒(méi)有圓口花嘴，可以裝入剪成圓口的花袋中擠出。此份量大約是一盤(pán)半。烤餅干的時(shí)候，要注意不要走開(kāi)，上色就注意關(guān)火。為了讓餅干更酥脆，可以烤完餅干后，將所有餅干放入烤箱至涼。吉利丁片，一定要用冷水浸泡。熱水會(huì)融化吉利丁片。

蛋黃三個(gè)隔水打發(fā)，可以有效給蛋黃殺菌。馬斯卡膨加入蛋黃，一定要在蛋黃還沒(méi)有凝固的時(shí)候，加入。朗姆灑的加入，可以增添風(fēng)味。手指餅泡過(guò)咖啡酒后，吃起來(lái)會(huì)有種咖啡蛋糕的口感。動(dòng)物鮮奶油加入蛋黃芝士糊時(shí)，蛋黃芝士糊一定要是可流動(dòng)的液體。如果操作不及時(shí)，蛋黃芝士糊有些凝固，可以再隔水加熱至成可流動(dòng)的液體。但蛋黃芝士糊也不能溫度太高，溫度太高，會(huì)融化動(dòng)物鮮奶油。

蛋糕模具中加入奶油芝士糊時(shí)，最好用裱花袋慢慢轉(zhuǎn)圈擠入。這樣，芝士糊中不會(huì)有氣泡。成品一定要灑可可粉，才會(huì)有提拉米蘇的口感。當(dāng)甜與苦交融在一起。這才是著名意式甜點(diǎn)給人的享受。真正的提拉米蘇一定要用到馬斯卡膨芝士，如果你沒(méi)有，用奶油奶酪來(lái)代替，會(huì)少些許口感。

提拉米蘇蛋糕我史上吃過(guò)最昂貴的蛋糕。很多人曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我，博客里有沒(méi)有提拉米蘇的做法。真是很遺憾。因?yàn)槲蚁胝f(shuō)，馬斯卡膨真的很貴哦。所以，一直沒(méi)有做過(guò)。直到上周，做過(guò)一款杯狀提拉米蘇后，才很榮幸地因?yàn)轳R斯卡膨還多余一些，所以就做了這個(gè)提拉米蘇蛋糕。