準備好以上所有食材并清洗干凈，老豆腐切成大小2厘米左右的方塊，白菜切成段，洋蔥切成小塊，蔥花、小米辣切成小段，金針菇切掉根部，撕成小撮，裝入盤中備用；起鍋燒油，開小火將油燒熱后，放入豆腐塊，慢慢將豆腐一面煎至金黃，再翻到另一面煎金黃，夾出裝入盤中備用。

另起鍋燒油，等到油燒熱后倒入一小撮花椒粒，小火不斷翻炒爆出香味后，用漏勺撈出花椒粒，再倒入蒜末、洋蔥、蔥白和小米辣翻炒出香味，放入適量的火鍋底料，繼續用小火熬化成紅油后，倒入一碗清水，轉大火將其煮開；等到水煮開后加入適量的食鹽、生抽、蠔油，隨后放入煎好的豆腐，水再次煮開后加入白菜和金針菇，翻動幾下均勻后，蓋上蓋子大火煮熟，再打開蓋子放入生菜，煮10秒鐘左右斷生就可以出鍋了，出鍋前撒上些蔥花。

調制料汁，把麻醬、雪碧、香油、生抽、蒜蓉、辣椒油這些按比例倒入碗中攪拌均勻備用。不能吃辣的小伙伴可以不放辣椒油，能吃辣的可以多放。起鍋燒油，油熱后把蔥花、姜片以及蒜末下入鍋內煸炒出香味。在鍋中放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，直至炒到火鍋底料融化為止。等豆瓣醬和火鍋底料炒好后，在鍋中倒入牛奶和適量的清水并熬成麻辣燙的鍋底。把食材依次下入鍋內，這步需要根據食材的易熟度來決定先后順序。

自制麻辣燙不僅干凈衛生，還很方便，如果您平時很愛吃麻辣燙，那么一定要試試。當然，自制麻辣燙也有些需要注意的地方，比如一定要有牛奶，牛奶是麻辣燙的靈魂，不加牛奶是不好吃的。另外，自制麻辣燙也可以根據自己的口味自由搭配食材，方法都是一樣的。