麻辣燙的家常做法一：準備調料：調味料、食用油、蔥姜蒜、豆瓣醬、干辣椒、火鍋底料、雞精味精、芝麻醬、醬油等。1.將自己想煮的食材洗干凈，切好。2.鍋中起油，燒熱后放入干辣椒、蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬，少許的火鍋底料翻炒出油出香，加入適量的開水。3.煮沸后將食材下鍋煮熟，加入醬油，雞精味精，出鍋之前倒入調好的芝麻醬。
3.先放入肉類和丸子沸煮，快熟時加入蔬菜燙熟，再倒入碗中，可根據個人喜好添加蔥花和花生碎、芝麻等。麻辣燙的制作并不是很復雜，在家里也是比較簡單就能做出來的，需要注意的是麻辣燙的湯底用油量并不大，香料也不需要很多種，麻辣味也要一煮就入味的。
所以餐館里大多數是定制的麻辣燙底料，而不是自己炒制。大多數是因為自己炒制的麻辣燙并不能在市場上得到廣泛的認可，或者是沒有那么時間炒制，選擇代加工麻辣燙底料能夠節約成本和降低時間損耗。
麻辣燙的家常做法二：用料：面餅80克、藕片20克、土豆20克、油豆腐10克、花蛤50克、香菇6克、蔥5克、芹菜15克、花椒2克、豆瓣醬25克、蒜15克、干辣椒3克、姜5克、冰糖10克。
1、藕、土豆、切片備用，油鍋下香蔥姜蒜、花椒爆香。2、倒入豆瓣醬炒出紅油，下干辣椒炒香，倒入開水，下冰糖煮開。3、再將藕片、土豆片倒入鍋中。4、斷生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面餅。5、小火煮２分鐘，下芹菜煮至斷生即可。
麻辣燙起源于長江之濱，最初是船工和纖夫創造麻辣燙。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切就地取材，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行在江邊流傳開。
