吃麻辣燙是比較容易讓身體變胖，而且吃麻辣燙大都是重口味，口味主要是辛膩，而辛辣油膩的味道對腸胃的刺激比較大，多食不利于消化，食物易堆積于體內，容易引起發胖。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。麻辣燙十分的好吃，它的口味主要是辛辣，而辛辣的口味雖然可以讓大家覺得好吃，想多吃一些，不過由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題。

麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。吃涮鍋的時候一樣危險。

特別是蔬菜，其中的維生素c、b1最怕熱、怕煮，煮的時間越長，它們流失就越多。可如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，又容易引起消化道疾病。而且，吃麻辣燙還不能太燙，因為口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。