牡蠣蒸制的時間和牡蠣是否開口、牡蠣的大小有關系，牡蠣大的蒸制時間需要稍微延長一些,去殼牡蠣肉接觸水蒸氣比較多，因此容易熟，蒸3分鐘左右就可以了,帶殼開口牡蠣是將牡蠣開口之后去掉一塊牡蠣殼，然后蒸，通常5分鐘左右就可以了,整殼牡蠣牡蠣的外殼很厚，很難加熱至熟，因此整殼牡蠣的蒸制時間通常在7分鐘左右。

在生蠔最肥美的季節，一定要多買一些生蠔回來吃，因為生蠔并不是只有味道鮮美，本身還能給身體帶來豐富的蛋白質和微量元素，同時可以補腎壯陽，調節很多人出現的生冷腹痛，不過生蠔在做的時候要注意，清蒸生蠔蒸的時間也很關鍵。馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣[1]。蠔是一種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素。

蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏干的白酒，生蠔的味道會更臻鮮美。但生蠔畢竟屬于生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衛生保證，生食會引起高燒、腹痛等一系列病癥。生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。面對如今日益劇增的環境污染，海洋污染等等，要想讓我去飯店生吃一頓生蠔大餐，恐怕是很難下這個決心的。

牡蠣也可以不用放在籠屜上蒸，直接把它放在鍋里，然后放少量水，加少許鹽，牡蠣直接倒進去煮，這樣更快些，而且牡牡蠣肉更鮮嫩，不至于像蒸的肉那么柴，大約20-25分鐘左右；如果，不確定可以觀察，牡蠣開大口就好了。好好享受美味吧，順便提醒一下，吃牡蠣的時候可以吃點大大蒜或者用醬醬油和芥末油調點料汁味道更鮮美。