豆芽不是豆制品，它是由黃豆或綠為種子種植從地里長出來種能吃的豆類植物。豆制品是用豆芽的種子經過加工以后的產品，例如我們常吃的豆腐就是用黃豆加工而成的，還有豆腐皮，豆腐干，豆腐腦等。

從一般意義上來講，豆制品指的是將一些可食用的豆類植物，如豌豆、黃豆、青豆、蠶豆、大豆小豆等，作為主要原材料，經過精挑細選后進行一系列的加工工藝，最終制作而成的一類食品，例如豆漿、豆腐。

而豆芽呢，是將綠豆或者黃豆直接進行種植后生長出來的豆類植物，是從這些豆里芽孢抽生出來的，而不是加工而成的豆類食品，因此豆芽不屬于豆制品，它只能算是一種借用部分豆類進行在生長的可食用的豆類植物食材。

另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。

中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。