面筋并不是豆制類食品,而是一種蛋白質,一種植物類的蛋白質。面筋呢是面團在水中慢慢搓洗,搓洗洗剩下的一種黃白色的一種物質,那種豆制品呢,其實是跟豆腐有關的一些食品,比如說豆腐腦,豆腐皮等等這些才叫豆制品,面筋并不是豆質類食品,它只是一種植物類蛋白質。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉參加適量水、少量食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水重復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質悉數洗掉,剩余的便是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成.
將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,便是“水面筋”。據史料記載,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,向來深受人們的喜歡。到元代已有大量生產面筋,在明代方以智的《物理常識》上就具體介紹了洗面筋的辦法。清代面筋菜肴增多,把戲不斷翻新。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。















