面筋并不是豆制類(lèi)食品，而是一種蛋白質(zhì)，一種植物類(lèi)的蛋白質(zhì)。面筋呢是面團(tuán)在水中慢慢搓洗，搓洗洗剩下的一種黃白色的一種物質(zhì)，那種豆制品呢，其實(shí)是跟豆腐有關(guān)的一些食品，比如說(shuō)豆腐腦，豆腐皮等等這些才叫豆制品，面筋并不是豆質(zhì)類(lèi)食品，它只是一種植物類(lèi)蛋白質(zhì)。

面筋是用小麥面粉和麩物組成的，就是將，面粉加水揉成面團(tuán)，適當(dāng)加一些水，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。不停的揉，揉成一個(gè)非常勁道的光滑的面團(tuán)。然后反復(fù)用自來(lái)水之類(lèi)的反復(fù)搓洗，一遍一遍的加水搓,一遍一遍的加水搓。把它搓的呢，那些雜質(zhì)還有它的面粉里面的淀粉成分,全部搓掉了，之后呢剩下的這一點(diǎn)點(diǎn)才是面筋.

筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉參加適量水、少量食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水重復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)悉數(shù)洗掉，剩余的便是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，便是“水面筋”。

據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱(chēng)中華美食一絕，向來(lái)深受人們的喜歡。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理常識(shí)》上就具體介紹了洗面筋的辦法。清代面筋菜肴增多，把戲不斷翻新。