陽(yáng)春面是上海特產(chǎn)的一種面食，俗稱光面。陽(yáng)春面屬于蘇式湯面的一種，是一種不加任何額外的菜肴搭配、只有湯和面的面食，這就對(duì)湯的味道有很大考驗(yàn)，湯無(wú)味則面寡淡，因此這種湯面對(duì)面湯的要求才是最嚴(yán)格的的，相比之下對(duì)面的粗細(xì)沒(méi)有并沒(méi)有過(guò)多限制，陽(yáng)春面也是這樣。

這種面面湯十分考究，湯經(jīng)多種鮮味原料長(zhǎng)時(shí)間“吊湯”之后，一定要做到清爽不油膩，味道才會(huì)鮮美，食面飲湯后才能回味無(wú)窮而口舌不燥，所以面只要做到勁道彈牙即可，對(duì)粗細(xì)并沒(méi)有要求，細(xì)如龍須或?qū)捜缇氯~都可以，其中以方形的中粗面最為常見(jiàn)，也都有各自獨(dú)特的風(fēng)味。

南方對(duì)不同時(shí)節(jié)有獨(dú)特的規(guī)劃。以上海民間為例，習(xí)慣將農(nóng)歷十月稱為小陽(yáng)春，其中又取“十”為上海方言中象征陽(yáng)春的暗語(yǔ)，因此在以這樣的清湯面一碗賣十文錢，所以也就被冠以陽(yáng)春面的美名。南方吃面與北方不同，口味清淡，且不習(xí)慣放澆頭，所以面湯的制作尤為關(guān)鍵。

講究的會(huì)用雞湯或鱔魚(yú)骨、小鯽魚(yú)經(jīng)煎炸后加蔥姜等香料調(diào)味后經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制吊成鮮美的高湯，有的則會(huì)用豬骨、牛骨等，不太講究的則僅僅用鹽巴、味精、和豬板油熬出的蔥油調(diào)和后用沸水沖制。在此基礎(chǔ)上對(duì)面的口感的要求也不盡相同，分彈牙的硬面、爽口的軟面和適于老年人群咀嚼消化的爛面，以滿足顧客們的需要。

所以陽(yáng)春面是粗面還是細(xì)面并沒(méi)有十分具體的規(guī)定。陽(yáng)春面鮮香味美又物美價(jià)廉，香噴噴熱乎乎的一碗，食客吃完管飽又舒適，在南方是廣大群眾所喜愛(ài)的美食，所以大家在饑餓時(shí)可以選適合自己的陽(yáng)春面美美地飽餐一頓。