一般水開水以后在過3分鐘就可以將生雞蛋煮熟了，可是煮蛋的水為不可以食用的。如果有蒸盤得話，能夠?qū)⑸u蛋隔水蒸熟，跟我們蒸饅頭是一樣的，一般帶殼的生雞蛋煮熟的時間8分鐘上下，蒸長時間會造成生雞蛋衰老。

涼水入鍋，溫火提溫，燒開后微火煮3分鐘，停戰(zhàn)后再侵泡5分鐘。煮出去的雞蛋清嫩，雞蛋黃凝結(jié)又青春不老，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性水平最好，非常容易消化吸收。另外，雞蛋黃中的膽固醇沒觸碰co2一旦空氣氧化會變成最比較嚴重的心血管健康威協(xié)之一，因而是對心臟最有利的食用方法。

煮蛋看起來簡易，卻不太好掌握熟度，時間過短會使雞蛋黃不太熟，時間太長會使生雞蛋衰老不好吃。實際上煮蛋的黃金時間非常好掌握。冷水入鍋，水開后算好5分鐘，煮出去的生雞蛋既被殺掉了危害病原菌，又能較為詳細地儲存營養(yǎng)元素。

假如生雞蛋在開水中煮超出10分鐘，內(nèi)部會產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)的功能越來越更密不可分，不易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰，因此較難消化吸收。蛋品中蛋白帶有較多的蛋氨酸，歷經(jīng)長期加溫后，它會溶解出硫酸鹽，它與雞蛋黃中的鐵產(chǎn)生反映，產(chǎn)生身體不容易消化吸收的硫化鐵，營養(yǎng)成分損害較多。水務(wù)必沒過蛋，不然浸不上水的地區(qū)蛋白不容易凝結(jié)，影響消化吸收;煮前把蛋放人涼水侵泡一會兒，以減少蛋內(nèi)標準氣壓;隨后用中等水平熟度，涼水燒開，就可以避免雞蛋殼裂開，防止?fàn)I養(yǎng)元素外流。