大閘蟹蒸煮時間一定要把握好，一般蒸15-20分鐘左右即可，時間蒸的太久肉質就會變柴，所以要想味道好，一定要注意蒸煮的時間。大閘蟹雖然美味，但是其容易被寄生蟲寄生，因此高溫蒸煮還可以起到殺蟲的作用，15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個時候肉質剛剛好，不會不熟或者太老。

大閘蟹有很多種做法，但是能保持原汁原味的，還屬清蒸大閘蟹。要想大閘蟹蒸的好吃，首先我們就得會選蟹，在購買大閘蟹時，可以選擇體型中等的大閘蟹，價格適中不會很貴，最重要的是體型中等的大閘蟹身強力壯、肉多，口感也是最好的，如果是太小的蟹肉質就不是很好吃。

在蒸大閘蟹的時候，選擇蒸用的水很重要，一般來說，涼水下鍋比較好，因為大閘蟹的腿不會容易脫落。在下鍋之前我們可以準備一盆冷水，加進少量的白酒，將大閘蟹放進去大概10分鐘，既可以消毒殺菌，又可以讓大閘蟹突出臟物。最后就用軟毛牙刷來刷它的身體各個部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了。

要想螃蟹蒸的好吃，醬料的調配必不可少，首先準備一些生姜片放到蒸鍋里面，再給大閘蟹的上面撒一些白酒，鋪上一層紫蘇。待15分鐘后出鍋，我們再來進行蘸料的調配，先放點醋、再放適量水、加姜絲和白糖后放鍋里煮開再熬一會兒即可，可以根據自己的口味再適量添加辣椒醬。因為大閘蟹本就是湖蟹或河蟹，總會沾染一些土腥味的，所以給它醬料的調配，能夠有效去除腥味。