一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之后10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。

如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環境一般要比淡水蟹干凈一些，相比較起來就不用過于側重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。

鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會拼命掙扎的，就會產生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下。最為簡單有效的方法就是給螃蟹進行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡單浸泡一下，這個較低的溫度很快就會讓螃蟹進入類似靜止越冬的“冬眠”狀態，接下來再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會掙扎了自然也就不會在把自己的腳爪弄斷了。

如果沒有冰水的條件下，那么可以用筷子或者牙簽，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過直搗中樞神經，然后立刻入鍋去蒸就好了。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會因為高溫蒸汽而劇烈掙扎，如果綁的不專業，還是會“缺胳膊少腿”的。