河蟹蒸10-15分鐘。螃蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，一般在晚間活動，以魚、蝦、小動物遺體和谷類為食，因而螃蟹的身上非常容易帶上病菌和裂頭蚴，病菌和裂頭蚴也不耐熱，服用螃蟹前需要將其完全熱透，但是也不必熱得太久，以防螃蟹的肉質地變柴，口味越差。

用開水蒸河蟹，螃蟹的肉會被快速熱透，那樣蒸制出去的蟹棒味兒會十分的細嫩；涼水蒸河蟹一般是怕掉腿，如果是酒宴得話用涼水蒸會更好，涼水蒸螃蟹不易掉腿，看上去會更加美觀大方一些。

螃蟹自身的美味可口、鮮嫩，就算沒放一切調味料也很好吃，并且螃蟹的機殼十分的硬實，加鹽也不會進味，因此，蒸河蟹不需要加鹽，可是螃蟹略微一些腥，服用螃蟹時最好是配搭一些能夠除腥的調料一起服用，比如：姜片、蒜頭、醋、米酒等，將其混和在一起，攪拌均勻，螃蟹起鍋后在里面涮一涮，除掉腥味兒，味兒會更爽口一些。

螃蟹，別稱大閘蟹和毛蟹，別名為中華絨螯蟹，是在我國珍貴談水商品，味兒香鮮爽口、營養豐富，具備很高的服用使用價值和經濟價值，一般在9月中下旬剛開始發售，10月是吃螃蟹的高峰時段，隨后一直持續到11月，11月之后，螃蟹就慢慢退市了。

新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，鰲足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。