如果蝦的個頭比較大要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
一般做大蝦的食材，自然是鮮活的基圍蝦為好，蝦一旦死后，放置時間越久味道越差，而且蝦肉的營養也會打折扣。同樣我們買回來的蝦肉，先將大蝦放在清水中浸泡一兩個小時，然后用刷子將蝦身刷洗干凈，之后我們將蝦線給挑出來，同時我們用剪刀剪掉蝦槍和蝦線。不少人沒有挑出蝦線的習慣，其實蝦線就是蝦的腸胃，里面有比較多的雜質和細菌，我們盡可能處理干凈。
想必對于不少朋友來講，為了追求食材的本身鮮味，在制作大蝦時喜歡制作白灼蝦，也就是白水煮蝦，其實這個烹飪的方法看著簡單，但卻是很難的，因為稍微時間和火候控制不到位，就會導致蝦肉不熟或者過老。首先我們先將水燒的微開，冒出細微的小泡就可以下入大蝦，大致一分鐘蝦殼就開始發紅，這時我們在鍋中加入一點冷水，然后開成中火煮，大約煮三分鐘左右，這道白灼蝦就做好了，撈起來品嘗味道，絕對是非常鮮美，而且還帶著一點甜味。
