饃饃是華北地區關鍵的面點，盡管作法并并不是很繁雜，但自己做還是有點兒繁雜，很多人平常沒有時間煮飯，全是立即買的饃饃吃。在蒸饅頭的情況下，醒面是十分關鍵的一道程序流程，許多人知道如何選擇小麥面粉。那么，做饅頭用高筋粉還是低筋粉？

小麥面粉被分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等，是按照小麥面粉中常含的蛋白來區劃的，在其中含有的蛋白成份越高得話，就會越向高筋粉看齊。高筋粉和低筋粉相較為，高筋粉更合適蒸饅頭。不用說高筋粉作出的饃饃在其中的營養成分高些，便說高筋粉作出的饃饃也比低筋粉作出的饃饃更有嚼勁、更美味。

實際上，無論是高筋粉、中筋粉，還是底筋小麥面粉，他們都能夠用于蒸饅頭，僅僅做出去的口味會各有不同罷了。而蒸饅頭時要的中筋粉會比較多，一是中筋粉中營養成分并不是很低，二是中筋面粉做饅頭得話實際操作起來會非常簡單。用中筋面粉做饅頭的情況下，小麥面粉和水的占比能夠簡易的控制為2:1，而高筋粉延展性較強，所放水的是多少不容易實際操作。

用高筋面粉做饅頭的情況下，由于高筋粉的吸水能力較為強，因此水份需要放的多一點，超出55%為宜；而低筋粉的吸水性較為弱，因此低筋粉在用于蒸饅頭的情況下，不必放過多的水份，最好是不必超出50%。此外，不但面粉的種類會影響到饃饃的口味，而醒面和做饅頭的環節也尤為重要，因此必須盡可能精確的把握。