包子用高筋面粉。因為高筋面粉中含有的營養物質比其他兩種要高，不僅蛋白質含的比較多，而且高筋面粉的筋性比較大，用高筋面粉包出來的包子嚼勁十足，吃起來包子的口感比較好。所以低筋面粉不適合用來做包子，低筋面粉一般被用來做蛋糕、點心等食物，因為低筋面粉的筋性比較低，所以制作出來的蛋糕、點心等比較松軟可口。

我們蒸包子的時候肯定希望蒸出來的包子吃起來比較的松軟，那么怎么做蒸出來的包子才會松軟呢?首先我們要選擇正確的面粉來包包子，包包子的時候我們通常都是選擇高筋面粉，高筋面粉蒸出來的包子口感才更加好。面團的發酵也是一個重要的步驟，我們在弄面團的時候，可以往里面稍微的放一點點的白糖，白糖可以讓面團發酵的更好。如果我們在和面的過程中出現粘手的情況，可以稍微沾一下食用油，這樣的包子蒸出來口感也會很好。

高筋粉通常用于制作面包，用高筋粉做出來的面包會很有韌性。中筋面粉比較適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻等食物，只要是制作面食都是可以的。低筋面粉的蛋白質含量低，所以形成的面筋少，常用來制做蛋糕和餅干，會非常松軟酥脆。

做包子，只需要將、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，放入一些干酵母和少許白糖，再添加一些清水，將其攪拌一下，和成面團即可。注意，水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。和面團時，將面團切成成饅頭胚后，靜置、醒發半個小時。醒好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟，大約需要20分鐘左右，包子就能蒸熟了。一般蒸第一籠包子的時候，時間會比較慢，蒸第二籠時間就比較短了。