低筋粉不可以做餃子皮，低筋粉不易起筋，用于做餃子非常容易破。一般來說,要想做餃子皮得話,立即應用在商場選購的水餃粉就可以了,而水餃粉,便是高筋粉。用高筋粉制成的餃皮,較為筋道,也很耐煮,不易皮破

面盆里放進適當的高筋粉，商場里散稱的小麥面粉，一般便是高筋粉。小麥面粉里加適當鹽，放鹽揉面能讓搟面皮筋道。

再往小麥面粉中添加一個雞蛋清，雞蛋清能讓餃皮有韌性，另外都不相互之間黏連，這也是揉面得加生雞蛋的原因。有關到底是用涼水揉面還是溫開水揉面這一問題，要視狀況而定。假如你做水餃，就用溫開水揉面，那樣皮軟。假如你做餃子，就用涼水揉面，皮才有延展性。

用筷子把小麥面粉攪拌成面絮，再用把手面絮揉結團。和面要不斷地揉，最少十分鐘，揉到光潔不粘手。這個時候我還喜愛讓小孩來揉，小孩感覺面糊像彩泥一樣好玩兒。面糊綿軟有延展性，就用外蓋蓋上，置放30分鐘上下，讓面和水分充足浸濕。

取下面糊，砧板上撒上小麥面粉，再按揉兩下。揪下一坨面，搓發展條，用滾刀切出小劑子。用手將面劑按扁，用搟面棍將面劑橫縱各滾一下，再右手拿搟面皮，左手推搟面棍，把面的邊搟平搟圓。邊沿薄正中間厚的搟面皮，包起來才不易破。凍餃子在室內溫度下會放5-6鐘頭不霉變，可是一般只建議放1-2鐘頭，天越熱越經不住放。由于凍餃子在室內溫度下解除凍結后，水餃表層就非常容易有水份，造成水餃和水餃、水餃和小盒子粘在一起，扒開的情況下非常容易皮破。因而凍餃子最好是放到電冰箱的冷藏層儲存，從電冰箱拿出來以后還要馬上煮了吞掉。