在高筋面粉中按照4：1的比例加入適量玉米淀粉進行調配，就可以得到低筋面粉，也可以先將高筋面粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

低筋面粉是面粉的一種，其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右，面粉顏色較白，用手抓易成團。由于低筋面粉的蛋白質低，使得面粉麩質也較少，筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

而高筋面粉也是面粉的一種，其蛋白質含量平均為13.5左右的面粉，但只要面粉中蛋白質的含量超過11.5，就都可以叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

高筋面粉因蛋白質含量較高，使得面粉的強度高，可以用來紅紙中哦具有彈性與嚼感的面包、面條等面食。除了高筋面粉經過調配可以可以調配成低筋面粉，使用中筋面粉也可以達到同樣的效果。將低筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例充分調和，便可以得到低筋面粉，如果想要得到筋度更低的面粉，可以適量增加玉米淀粉的含量。

高筋粉的蛋白質含量均值為13.5%，一般蛋白質含量在11.5%以上就可稱為高筋粉。選用原料高品質麥子。色調較深，較為合適用于制作面包，及其一部分千層酥皮類卡仕達醬小點心，例如荷蘭酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中。