面粉按照蛋白質的含量來劃分的,低筋面粉就是其中一種,指的是水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常被用于制作蛋糕、餅干等酥松食品。若無低筋面粉,則可以用中筋面粉和玉米淀粉,或高筋面粉和玉米淀粉按比例調和使用。

低筋面粉指的是水分含量13.8%,蛋白質含量9.5%以下的面粉。按照蛋白質的含量,我們可以將面粉分為無筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。低筋面粉揉成的面團彈性較低,適合用于制作酥松的食品,中筋面粉適合制作面條、點心等食物,而高級面粉則適合用來制作面包。
低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉,或者高筋面粉和玉米淀粉,按比例調和代替,也可以將高筋面粉放入微波爐中加熱2—3分鐘,降低面粉的筋度后,再與淀粉調配成低筋面粉,低筋面粉調配方法如下。
將中筋面粉和玉米淀粉,按4:1的比例,攪拌均勻后,即可降低面粉的筋度;或將高筋面粉和玉米淀粉,按照1:1的比例調和,即可代替低筋面粉,而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度,增加面粉的松軟度。

















