面粉按照蛋白質的含量來劃分的，低筋面粉就是其中一種，指的是水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常被用于制作蛋糕、餅干等酥松食品。若無低筋面粉，則可以用中筋面粉和玉米淀粉，或高筋面粉和玉米淀粉按比例調和使用。

低筋面粉指的是水分含量13.8%，蛋白質含量9.5%以下的面粉。按照蛋白質的含量，我們可以將面粉分為無筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。低筋面粉揉成的面團彈性較低，適合用于制作酥松的食品，中筋面粉適合制作面條、點心等食物，而高級面粉則適合用來制作面包。

低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉，或者高筋面粉和玉米淀粉，按比例調和代替，也可以將高筋面粉放入微波爐中加熱2—3分鐘，降低面粉的筋度后，再與淀粉調配成低筋面粉，低筋面粉調配方法如下。

將中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例，攪拌均勻后，即可降低面粉的筋度;或將高筋面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例調和，即可代替低筋面粉，而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度，增加面粉的松軟度。