低筋面粉指的是水分含量13.8%，蛋白質含量9.5%以下的面粉。按照蛋白質的含量，我們可以將面粉分為無筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。低筋面粉揉成的面團彈性較低，適合用于制作酥松的食品，中筋面粉適合制作面條、點心等食物，而高級面粉則適合用來制作面包。

低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉，或者高筋面粉和玉米淀粉，按比例調和代替，也可以將高筋面粉放入微波爐中加熱2—3分鐘，降低面粉的筋度后，再與淀粉調配成低筋面粉，將中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例，攪拌均勻后，即可降低面粉的筋度;將高筋面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例調和，即可代替低筋面粉，而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度，增加面粉的松軟度。

低筋面粉還有一個名字叫低粉或蛋糕粉，聽第二個名字相信大家就猜到了。的確，低筋面粉通常就是用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等的原料。這是因為低筋面粉無筋力，通俗一點來說就是沒有嚼勁，因此用低筋面粉制成的糕點，口感松軟，表面平滑，而且低筋面粉含有粗蛋白質9.5%以下的面粉，因此還具有養心、養腎、除熱止渴的功效。

中筋面粉就是我們平時所食用的普通面粉，介于低筋面粉和高筋面粉之間，蛋白質含量在11%左右，北方人日常所吃的面條、饅頭、包子、餃子等中式面點就是用中筋面粉制成的。一般市面上所銷售的無特別說明的面粉都為中筋面粉。高筋面粉是指蛋白質含量在13.5%左右的面粉，筋度強，常用以制作有嚼勁的食物。如千層餅、油條、也可用來制作面條（口感相比中筋面粉更有彈性和嚼勁）。