首先，普通面粉和高筋面粉的蛋白質含量是不一樣的，高筋面粉中的蛋白質含量一般在13.5%左右，比普通面粉11%左右的蛋白質含量要高上一些。其次，普通面粉和高筋面粉的用途也不一樣的。高金面粉一般是用來制作面包，而普通面粉則常被用來制作包子、饅頭、油條、花卷、餃子皮這類中式面點。

高筋面粉經過摻水之后攪拌揉捏的反復動作，特點是特別筋道，延展性好和彈性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都較均衡。高筋面粉一般比較適合用來做面包、面條、松餅，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥等。

普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式點心、中式點心比如包子、饅頭、面條等。還有一種面粉就是低筋面粉：低筋面粉的蛋白質含量一般在6.6%-8.6%之間，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，韌性較差，一般用于制作蛋糕，松糕，餅干等糕點。低筋面點以口感松軟為主，為了讓面食的口感更好，可以適當地加入酵母，可以增加面食的蓬松度。

高筋面粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。低筋面粉蛋白質含量低，麩質也較少，在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。