高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

高筋面粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團。容器內撒上薄薄一層面粉，放入揉好的面團，在溫暖處發酵約一個小時，使面團兩倍大，扒開后能看見蜂窩組織。發酵好后，把面團分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團表面噴水，再次發酵半小時。

用刀片在面團表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鐘。烤箱預熱200度。把烤盤連同面團放進去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。

將所有配料全部混合在一起，揉成面團。將面團放在操作臺面上用力的揉8-10分鐘，直到面團的表面光滑，感覺充滿彈,把面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時，直到面團體積增加一倍,發酵好的面團，用手壓出里邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上濕布，室溫下醒發15分鐘,醒發好的面團，放在撒了面粉的案板上，用搟面杖搟開成為長方形。