高筋面粉適合做饅頭。小麥面粉被分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等，是按照小麥面粉中常含的蛋白來區劃的，在其中含有的蛋白成份越高得話，就會越向高筋粉看齊。高筋粉和低筋粉相較為，高筋粉更合適蒸饅頭。不用說高筋粉作出的饃饃在其中的營養成分高些，便說高筋粉作出的饃饃也比低筋粉作出的饃饃更有嚼勁、更美味。
實際上，無論是高筋粉、中筋粉，還是底筋小麥面粉，他們都能夠用于蒸饅頭，僅僅做出去的口味會各有不同罷了。而蒸饅頭時要的中筋粉會比較多，一是中筋粉中營養成分并不是很低，二是中筋面粉做饅頭得話實際操作起來會非常簡單。用中筋面粉做饅頭的情況下，小麥面粉和水的占比能夠簡易的控制為2:1，而高筋粉延展性較強，所放水的是多少不容易實際操作。
用高筋面粉做饅頭的情況下，由于高筋粉的吸水能力較為強，因此水份需要放的多一點，超出55%為宜；而低筋粉的吸水性較為弱，因此低筋粉在用于蒸饅頭的情況下，不必放過多的水份，最好是不必超出50%。此外，不但面粉的種類會影響到饃饃的口味，而醒面和做饅頭的環節也尤為重要，因此必須盡可能精確的把握。
低筋面粉。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以制成的蛋糕會特別松軟，體積膨大，表面平整。但是并不適合用來做饅頭等包點，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。
