佛跳墻最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、干貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。我們從這些材料著手，從最貴的材料來看鮑魚、海參這些就東西我們就很難將它們準備齊全，而且要買的這些材料話，只怕得用上大幾萬塊錢。

除此之外，我們都知道佛跳墻是用壇子裝著的，而這道菜對于煨器也是很有講究的，用紹興酒壇就非常好的選擇。酒壇的需求對于佛跳墻的味道有很大的影響。因為佛跳墻是將原料放在壇子里，用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水。

最后最重要的就是廚師和做法了，我們現在很多人都會做一些好吃的，一些餐廳、酒店里也是聘用了很多的大廚，而這些大廚中真正能做出佛跳墻的有多少，而正宗的佛跳墻更是難上加難，基本上都是從上個世紀繼承下來的廚師才能夠做出正宗的佛跳墻吧.

佛跳墻的用料十分考究，不僅有魚翅、鮑魚、海參、花膠這些海產，也有香菇、筍尖、竹蟶這些地產，雞肉、豬肉、蹄筋、火腿也都包含其中，幾十種之多。佛跳墻的湯采用的是高湯，是用豬腿骨、雞骨、鴨骨經過10小時的大小火交替熬制而成。

一種說法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過"閩都"福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以"滿壇香"（佛跳墻之前的名字）宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享"滿壇香"。"佛跳墻"即因此而得名。