此菜肴是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周連吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在塬菜基礎(chǔ)上，但減少了肉類用量，加入了多種海鮮，豐富了菜品的內(nèi)容，后來(lái)，鄭春發(fā)后來(lái)在福州東街上開(kāi)了一家“叁友齋”菜館(吟福州“聚春園”菜館的前身)，在一次文人聚會(huì)的筵席上送上這道菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩(shī)日“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。

還有一種說(shuō)法是有關(guān)福建風(fēng)俗，據(jù)說(shuō)新媳婦出嫁后的第叁天，要親自下廚露一手讓公婆品嘗，有一位大戶人家的女孩，從小嬌生慣養(yǎng)，甭說(shuō)要她做菜，就算簡(jiǎn)單的洗菜洗米她都不會(huì)，快要出嫁的時(shí)候才臨時(shí)抱佛腳。于是母親把家裡的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，教她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐轉(zhuǎn)個(gè)頭就把烹飪方法忘記了，情急之下她就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)壇子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天早上，打開(kāi)壇子，一股葷香彌漫全屋，全家人連連稱讚，于是就有了「十八個(gè)菜一鍋煮」的佛跳墻。

這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種塬料雜燴于一往，創(chuàng)造了佛跳墻。另一個(gè)版本則是說(shuō)附近廟里的和尚聞到香味，忍耐不住跳墻而出與乞丐一起享用。

佛跳墻的原材料我們先簡(jiǎn)單的看一下，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、魚(yú)唇、花膠、干貝、蟶子、鴨肫、鴨脯、蹄筋、羊肘、豬肚、火腿、蹄尖等等，這些材料看起來(lái)就已經(jīng)是林瀾滿目，每一道材料都能單獨(dú)做一道菜的樣子，雖然這些菜不是特別的難買，但這也只是做佛跳墻的第一步，要想做正宗的佛跳墻，還要針對(duì)每道原材料進(jìn)行更細(xì)的采買劃分，例如鮑魚(yú)要的是九頭鮑魚(yú)，海參要的是日本關(guān)東的，火腿必須是進(jìn)化火腿等等。這才是最完整的佛跳墻原料了。