最正宗的佛跳墻的做法：泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，干蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。

詳細制作過程：1.干鮑、干海參、干魚翅、鹿筋，純凈水浸泡兩天兩夜，中途換水2次。蹄筋無油鍋中煮5小時。2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、干蟲草花、干花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。一般的海味干貨食材用大蔥、生姜和200克古越龍山花雕酒和450克純凈水煮開，焯水去除腥味備用。

3.準備燉盅，底部金華火腿薄片墊底，然后是魚翅，加魚肚、蟲草花，加入海參、鹿蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等食材碼放均勻。4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。

佛跳墻特點：名貴食材種類較多，軟糯可口，鮮香濃郁，湯濃味美，回味無窮，口齒留香，營養豐富，更能促進明目養顏、活血化瘀、滋陰補陽、促進食欲。關于這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。