佛跳墻是福建菜。是閩菜,更是中華名菜,使用了大量的名貴食材,需要將原料分別處理好后,再合成一壇加入高湯、紹興黃酒煨制成的一道菜。現在的佛跳墻經過發展,也有所改良,食材的選取也更符合現代人的大眾口味,價格也便宜些,讓更多人有機會吃到了這道昂貴的菜肴。

佛跳墻是閩菜中首屈一指的名牌佳肴,最初是福建福州的當地名菜,屬于閩菜一系,也有“閩菜之首”的贊譽。自問世以來,就一直是宴席上的經典大菜。佛跳墻作為一道“貴菜”,食材就非常的昂貴,用料包括海參、鮑魚、魚翅、魚唇等海產,還有冬菇、冬筍、竹蟶等地產,以及鴿蛋、排骨、豬肚、老母雞雞脯,用料達幾十種。湯是用腿骨、鴨骨、雞骨等熬制十多個小時制成的。
這是一道傳統壇煨菜,但并不是單純的放在一起燉煮,在燉煮之前,需要將原料用各自適合的方式制成菜式,然后再一層層的放入壇中,然后再加入湯小火煨制。無論主料和輔料都是上等滋補品,含有豐富的膠原蛋白、鈣質、鐵、碘、維生素等營養元素,營養價值極高,也是蜚聲南北的滋補佳品。
佛跳墻一般是選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋這些材料,將其混合,加入一些秘制的調料,不同地區的佛跳墻做法可能會有差異,但是福州當地的佛跳墻最為正宗。
關于佛跳墻的起源,有人稱是在清朝道光年間,福建的官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。在席間,有一道叫“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的,周蓮吃了之后很滿意,回家的時候讓自己家的廚子在原菜的基礎上,減少了肉類的使用,加入了多種海鮮制作而成。

















