佛跳墻“素有”閩菜“之首的美譽(yù)，它集山珍海味于一壇的獨(dú)特烹技，使之成為滿漢全席的當(dāng)家菜之一。古來即有”壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來“的傳世佳話，近代更博得”天下第一湯“的美譽(yù)。前美國(guó)總統(tǒng)里根前往大陸訪問，還特別要求福州”聚春園“特級(jí)廚師姚信銳，自福建前往北京操辦”國(guó)宴“中的本菜”佛跳墻“;英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問中國(guó)時(shí)，也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墻“之尊貴。

”佛跳墻“”出生“便在達(dá)官之家。清朝光緒年間，福州有位官銀局的長(zhǎng)官，在家宴請(qǐng)上司布政使周蓮，這位長(zhǎng)官的夫人精于烹飪，她特地用雞、鴨、羊肘、蹄尖等主料，置于紹興酒壇中，以小火煨制成佳肴。周蓮吃罷，贊不絕口，回到衙內(nèi)，要掌廚的鄭春發(fā)如法炮制，鄭春發(fā)先向那位長(zhǎng)官的夫人請(qǐng)教，掌握技巧后，聰慧過人的鄭春發(fā)對(duì)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，以多用海鮮的方法，使此菜愈加鮮美。

鄭春發(fā)辭廚后，設(shè)立”三友齋菜館“，后更名”聚春園“(至今依然是福州首屈一指的著名餐廳)，承辦各官府宴席，將多年研制的”壇燒八寶“作為招牌菜，在鄭春發(fā)繼續(xù)充實(shí)原料的方法下，主料增至海參、鮑魚、干貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種(稱”十八羅漢“)，輔料冬筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然，均勻地放置于紹興酒壇中，以慢火煨制而成;其特點(diǎn)是：味道鮮醇、質(zhì)地軟嫩、入口即化、食后余香顯著，鄭春發(fā)相當(dāng)滿意，改命其名為”福壽全“，此菜也深得各餐客的心，從此聲名大噪。

一日，幾位文人顯貴慕名結(jié)伴而來，點(diǎn)了鄭春發(fā)的”福壽全“，一揭蓋，頓時(shí)滿屋飄香，令人癡醉，個(gè)個(gè)稱贊味美絕倫。此時(shí)，席中一位秀才詩興大作，想起了那段趣聞，道：壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。大家一聽，拍案叫絕，鄭春發(fā)驚喜之余，立刻將此菜易名為”佛跳墻“。百年來，成為傳統(tǒng)中華美食馳名海內(nèi)外的頂級(jí)名菜。